帕玛森芝士戚风
材料:
蛋黄 ~ 6粒
粟米油 ~ 80g
鲜奶 ~ 150ml
自发面粉 ~ 140g
帕玛森起司粉(Parmesan cheese) ~ 100g(我只用80g)
蛋白 ~ 6粒
幼糖 ~ 120g
塔塔粉 ~ 少许
做法:
1。 蛋黄打散,加入粟米油和鲜奶搅匀。
2。 筛入自发面粉和倒入帕玛森起司粉(Parmesan cheese)搅拌均匀。
3。 蛋白加入少许塔塔粉转用快速搅拌,分3次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4。 打发后的蛋白分四次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀。
5。 将面糊倒入22cm戚风模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。
6。 送入预热烤箱上下火165度,开风扇烤30分钟。
7。 出炉后马上倒扣,待完全冷却才可脱模。
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